Agneau avec artichauts

Sardaigne
1 heure
4
  • 1 kg d’agneau
  • 5 artichauts
  • 2 gousses d’ail
  • huile d'olive extra vierge
  • sel
  • persil
  • 2 tomates séchées
  • 1 citron
  • vin blanc (vernaccia

Préparation

Nettoyer les artichauts en éliminant les feuilles extérieures  et les couper en 4   Les laver et  les mettre dans une terrine avec de l’eau et du jus de citron pour éviter leur noircissement.

En attendant, faire revenir l’ail, le persil et les tomates séchées dans l’huile. Ajouter l’agneau coupé en morceaux.  Cuire à feu vif et déglacer avec le vin blanc. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.  Ajouter les artichauts, le sel et couvrir. Poursuivre la cuisson pendant au moins 15-20 minutes en ajoutant de l’eau au besoin.