Coratella d' rôti

Sardaigne
2 heures
4
  • 1 coratella d'agneau (poumon, cœur, foie)
  • 1 tripe d'agneau (intestin)
  • Un réseau de graisse (péritoine)
  • Sel

Préparation

Nettoyer soigneusement la tripe en faisant couler l’eau à l’intérieur.  Répéter tant que l’eau qui sort n’est pas propre. Découper le foie, le cœur et le poumon, les laver de leur sang et les enfiler  sur une brochette en les alternant. Envelopper la broche dans le péritoine et faire sécher la coratella à 50 cm des charbons pendant environ 30 minutes. Retirer du feu et l'envelopper avec les tripes propres. Commencer la cuisson en rapprochent la coratella à la braise et en actionnant le tournebroche (on peut le poser sur le gril et tourner fréquemment). A’ midi cuisson, ajouter le sel. Lorsque la coratella atteindra un aspect rouge-or et la graisse va cesser de couler, servir.