Coratella d'agneau

Sardaigne
1 heure
4
  • 1 coratella d'agneau (poumon, cœur, foie)
  • 1 oignon
  • persil
  • 1 gousse d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 tasse à café de vinaigre de vin blanc
  • 1 citron
  • huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre

Préparation

Laver les entrailles, les découper et les faire tremper dans un bol avec eau et citron.  Hacher l'oignon, l'ail, le persil et le laurier et les faire revenir avec l’huile à feu doux.  Unir les entrailles, faire égoutter et cuire à feu vif pour une demi-heure.  Homogénéiser et ajouter le vinaigre, le sel e le poivre. Couvrir la casserole et faire cuire encore pendant 10 minutes. Servir bien chaud.