Culurgiones de Tortolì

Sardaigne
3 heures
4

Pour la garniture :

  • 500 gr de pommes de terre
  • 160 gr de pecorino râpé
  • 80 gr de fromage de vache
  • 50 gr de casu 'e fitta
  • Huile d'olive extra vierge
  • Menthe
  • Oignon
  • Ail

 

Pour la pâte :

  • 140 gr de farine 00
  • 140 gr de semoule  
  • Eau
  • Sel

Préparation

Pour la garniture :

Faire bouillir les pommes de terre dans l'eau salée, les écraser et y ajouter le fromage quand c’est encore chaud.

Faire dorer  à part l'oignon et l'ail dans l'huile, filtrer et ajouter au mélange   aromatiser à la menthe fraîche et bien mélanger le tout  jusqu'à ce que la pâte soit lisse et crémeuse.

Pour la pâte :

Mélanger la farine avec le sel et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante. Laisser reposer dans le réfrigérateur. Etaler la pâte et découper des disques de 7 cm de diamètre. Disposer sur chaque disque une cuillère à café de la garniture et procéder à la fermeture traditionnelle de faisceau au « brin ».

Cuire à l'eau salée et servir avec la sauce tomate et une pincée de graines de pecorino assaisonné.