Fregola avec artichauts et bottarga

Sardaigne
40 min
6 persone
  • 280 g fregola
  • 4 artichauts
  • 60 g œufs de mulet (bottarga)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 persil
  • 4 cuillères d’huile d'olive extra vierge
  • sel

Préparation

Commencez par nettoyer les artichauts afin cimateli, bien les laver et les couper en fines tranches.
Dans une grande casserole puis faire revenir l'ail, puis le supprimer. ajouter les artichauts et les faire dorer pendant cinq ou six minutes.
Assaisonner avec le sel.
Cuire l'ornière dans l'eau bouillante salée et quand il est à moitié cuit, égoutter (garder une tasse d'eau de cuisson) directement dans la casserole des artichauts et terminer la cuisson ensemble, en remuant fréquemment afin que les amidons de frai forment une belle sauce crémeuse. Ajouter un peu à la fois, l'eau de cuisson nécessaire.
Eteignez le feu, ajoutez le persil haché et un peu d'œufs et bien mélanger.
Servir chaud saupoudré de poutargue resté.