Fregola avec escargots

Sardaigne
1 heure et demie
4
  • environ 100 escargots
  • 200 gr de fregola
  • 4 gousses d’ail
  • 200 gr de conserve de tomates
  • huile d'olive extra vierge
  • persil
  • piment
  • sel
  • eau
  • chapelure

Préparation

Nettoyer soigneusement les escargots et les poser dans une casserole d’eau froide salée et les couvrir. Une fois les escargots sortis de ses coquilles, les mettre sur feu doux avec ajoutant ail et sel. Cuire   pendant 30 minutes en enlevant avec une écumoire les impuretés qui se forment à la surface. Égoutter les escargots et les mettre de côté. Faire revenir l’ail et le piment dans une casserole, ajouter les escargots et la conserve de tomates avec un peu d’eau. Laisser mijoter jusqu’à l’ébullition, ajouter la fregola et le persil. Poursuivre la cuisson sans couvercle durant 15 minutes. Ajouter la chapelure et servir chaud