Mouton in capotto

Sardaigne
3 heures
5
  • 2 kg de viande de mouton
  • 4 l d’eau
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 kg d’oignons
  • 4 tomates séchées
  • Persil
  • 4 carottes
  • 1 céleri branche
  • 2 feuilles de laurier

Préparation

Couper la viande et la rincer à l'eau froide. Placez-la dans une grande casserole avec les carottes pelées, les oignons, les tomates séchées, le laurier et le céleri. Porter à ébullition et ajouter le sel. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 2 heures et éliminer les impuretés et la graisse qui se forment sur la surface avec une écumoire. Avant que la viande ne soit complètement cuite, ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes.