Olive au scabecciu

Sardaigne
25 jours
10
  • 500 gr d’olives fraiches et mures
  • 2 gousses d’ail
  • 6 cuillères d’huile d'olive extra vierge
  • 12 cuillères de vinaigre de vin blanc
  • Persil

Préparation

Laver les olives et les entailler en 3 points, saupoudrer de sel et laisser au soleil pendant trois jours en les retournant de temps en temps. Le 4ème jour, mettre les à tremper dans l'eau et le vinaigre (préalablement chauffé) et laissez-les tremper pendant quelques heures. Les égoutter et les faire sécher au soleil. Assaisonner avec un hachis  de persil, de l’ail et huile d'olive extra vierge et placer dans un récipient pendant 20 jours avant de manger.