Pani Frattau

Sardaigne
1 heure
2
  • 300 gr de pane carasau
  • 100 gr de fromage pecorino affiné râpé
  • 500 gr de tomates
  • 2 œufs
  • Huile d'olive extra vierge
  • bouillon de mouton (ou eau)
  • ½ oignon
  • 2 gousses d’ail
  • basilic
  • sel
  • tomates pour la sauce et pour la recette

Préparation

Préparer la sauce tomate. Faire revenir l’oignon et l’ail avec l’huile. Ajouter les tomates hachées, sel et un peu d'eau et laisser mijoter pendant environ 20 minutes. A la fin de la cuisson ajouter quelques feuilles de basilic. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau salée (vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon de mouton). Tremper les feuilles de pain pendant 30 secondes dans l'eau ou le bouillon avec une écumoire.

Verser un peu de sauce sur un plat, poser le pan et couvrir avec autre sauce et fromage.

Verser un peu de sauce sur un plat de service, ajouter le pain et couvrir avec l'autre sauce et le fromage râpé. Répétez l'opération pour pas plus de 3 couches.

Pendant ce temps, préparer les œufs pochés : mettre sur feu vif une casserole avec de l'eau froide. Casser un œuf sur un plat, en faisant attention de ne pas briser le jaune, sinon il sera impossible de les faire pocher. Lorsque l'eau bout, baissez le feu, ajouter une pincée de sel (en option) et une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Tourner l’eau rapidement avec a cuiller dans le sens des aiguilles d’une montre pour créer un tourbillon. Poser l’œuf sur le tourbillon Continuer à tourner pendant 3/5 minutes jusqu’à ce que le blanc d'œuf   blanchisse et se solidifie le retirer avec une écumoire, placer les œufs pochés sur le pan et servir.