Papassini

Sardaigne
1 heure
30 biscuits
  • 500 gr de farine “00″
  • 175 gr de saindoux (ou beurre)
  • 200 gr de sucre
  • 3 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 gr de noix
  • 100 gr d’amandes
  • 100 gr de raisins secs
  • Zeste de citron ou orange râpé
  • 1 cuillère à café d'anis

Pour le glaçage : 

  • 200 gr de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf
  • Pépites de sucre 

Préparation

Placer sur feu vif dans une casserole les raisins secs recouverts d’eau ; retirer du feu avant ébullition, les égoutter et les fariner légèrement.

 

Verser la farine dans un saladier, ajouter le saindoux préalablement fondu et pétrir pendant quelques minutes. Ajouter les 3 œufs, un à la fois, puis le jaune et le sucre. Continuez à pétrir jusqu'à ce que le mélange soit élastique, puis ajouter les noix, les amandes, l'anis et les raisins secs.

 

Préparer des petites boules de pâte, en faire des rouleaux, les aplatir avec les mains et puis les couper en forme de losange.

Poser les papassini dans un plateau recouvert de papier sulfurisé et faire cuire dans un four préchauffé à 180 ° pendant 15-20 minutes.

 En attendant préparer le glaçage en mélangeant le blanc d'œuf avec le sucre glace et étendre sur les papassini rapidement   (le glaçage a tendance à sécher) ; ajouter les diables pour avoir une touche de couleur.